大块头版本两个蛋糕的区别。
“我的蛋糕胚用的是全蛋打发。”
“而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。”
金发厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区别。
“分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬松。”
“而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。”
…
从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。
那叫一个细致。
仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。
许舟倒是听得兴致盎然。
毕竟之前关于甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。
店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。
在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。
“原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。”
“第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。”
“而第三层是海绵蛋糕层。”
他的话一顿：“但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。”
“这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己制作的柠檬炼乳。”
…
这一次虽然有材料，但是为了配合法式炖鳗鱼这道菜，还是选择了橄榄油版本。
“如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。”
许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄榄油版本制作出来的柠檬炼乳。
“橄榄油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。”
“好。”
因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金发意大利厨师也就着重讲了他这一次这道甜品的核心层。
柠檬炼乳层。
…
金发意大利厨师讲得十分的仔细。
“嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬、砂糖、柠檬果汁、柠檬刨丝和黄油，当然了，橄榄油也是可以的。”
“当然了，这个橄榄油是我们老家店里自制的橄榄油。”
他看着橄榄油，眼神柔和的摸了摸瓶身：“不过可惜的是，这瓶橄榄油，没有让我获得比赛的胜利。”
“不过我也知道，其实论
…。。