十八这天，陈守业整理空间的时候发现从香港收回来的物资中，还有一小仓库的海鲜干货，顿时想了个主意，想让何大清帮忙做一些谭家菜存起来，以后还可以改善一下生活，按原剧情，51年何大清就跑保定了，不趁过年时候弄，平时味道太大，正好这两天各家各户都在炸东西，空气中到处都是香味，应该能凑和过去。
想到就做，陈守业从空间倒了两瓶二锅头，提着就上95号院，刚进门就看到阎埠贵守在门口，打量着进门的人，“哎呀，是小陈呀，有日子没往院里来了，您这是，要是需要陪酒，我可以当陪客呀。”
陈守业听到这话，怎么有种好熟悉的感觉，“没事，不用陪，老阎你先忙着，我找何叔有点事”，说完就赶紧往中院走去。这老阎不是大奸大恶的人，就是癞蛤蟆趴脚面，主要是心里不舒服。
“何叔，在家呢”
“不是，守业你怎么又带酒过来呢，你这样让叔很难勘呀”
“看您说的，快过年了，孝敬您的，谁能说什么”
“行，我说不过你，有什么事直接说，叔能办指定不落儿地”
“一点小事，何叔您这谭家菜手艺没丢吧”
“说什么呢，叔就会谭家菜和鲁菜，这手艺还能差了，怎么，是想给谁做菜，你放心，绝对让你有面”
“不是，是这样的，我呢弄了一批海鲜，有新鲜的还有一批干货，这东西直接送人也不太合适，就想着趁过年，让您出手弄上几大瓮（Weng）经典谭家菜，一方面自己吃点，再一个弄好之后送人，即有面，又有里，多好。”
何大清愣了一会儿，只有饭店才会用大瓮慢炖，平时用炒锅做，猛得听到大瓮做，还有点不适应。
“不是，守业你先告诉我你有多少东西，还几大瓮”
“要是用大瓮，一瓮就得煨几十斤干货、几十斤老汤，一瓮煨十几个小时，干鱼翅、干鲍、海参、鱼肚，全部先丢大瓮里，用老母鸡、火腿、老鸭吊汤，文火煨 8～12 小时，把鱼翅、干鲍、海参煨到糯透、胶质全出来，才算完成。”
“然后，上桌前才开始分成炒锅，把瓮里煨好的干货连汤舀出来，分到砂锅里小火慢慢收浓汤汁，让汤汁裹在食材上最后连砂锅一起上桌。”
“你还想用几个大瓮，各种干货各一百多斤才行，还有老母鸡、火腿、老鸭吊汤也得几百斤，吊出来的汤跟干货差不多一半一半。你能弄这么东西？？”
听到何大清说的这么复杂，吊汤估计都得
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