“那就今晚开宰。”秦怀瑾说，“挑几头最肥的送到醉仙楼后厨。”
当天晚上，醉仙楼后厨灯火通明。
几头处理好的猪肉摆上了案板，秦怀瑾系上围裙，亲自操刀。他把肉分门别类切好，肥瘦分开，排骨剁成小段，五花肉切成厚片。锅里的油热了之后他先把五花肉下锅煸炒，肥油在高温下滋滋作响，油脂香气混着冰糖炒出的焦糖色，一股前所未有的浓烈肉香从锅里炸开，填满了整间厨房。
炒糖色、加酱、倒水、慢炖，等锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候，那股香浓的甜咸味道钻进了每一个厨子的鼻腔里。有人偷偷咽了一口唾沫，被旁边的伙计看见了，但谁也没有出声。秦怀瑾把锅盖盖上：“红烧肉。焖一炷香的功夫就好。”
他转身又起了一口新锅，把切好的里脊肉裹上薄薄的淀粉，热油下锅快速划散，金黄酥脆之后捞起，另起一锅调糖醋汁，热油里下蒜末、糖、醋、酱油，酱汁冒泡之后倒回肉块快速翻炒。整间厨房里弥漫着糖醋的酸甜气息，那股味道像是长了钩子一样往每个人鼻子里钻。
他盛了一盘放在案板上：“糖醋里脊。”
然后又炒了一盘小炒肉，辣香和肉香混在一起，锅气足得呛人。又起了第四口锅——把剃下来的排骨焯水，加了萝卜和几片姜，炖了一锅清亮的排骨汤。
程处亮站在厨房门口，从第一道菜出锅就开始伸着脖子往里看，等秦怀瑾把四道菜全部端上桌的时候，他第一个伸手夹了一块红烧肉送进嘴里。嚼了两下之后他不说话了，又夹了一块，然后又夹了一块，第三块的时候他才终于停下来，抬头看着秦怀瑾，声音有点含糊：“……这是猪肉？”
尉迟宝琳也夹了一块糖醋里脊尝了尝，放下筷子沉默了很久才开口：“那股骚味一点都没有了，只剩肉本身的香味。”
秦怀瑾自己也夹了一块红烧肉尝了尝，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。他用筷子点了点盘子：“明天开始，醉仙楼加推四道新菜——糖醋里脊、小炒肉、红烧肉、排骨萝卜汤。门口挂横幅，‘猪肉新菜，免费试吃三天。觉得不好吃，分文不取’。”
程处亮筷子停了一下：“免费试吃三天？”
“三天之后，这些菜会变成醉仙楼最抢手的东西。”秦怀瑾放下筷子，“你信不信？”
第二天一早，醉仙楼门口那条横幅刚挂上去就吸引了半个东市的人驻足围观。“猪肉新菜，免费试吃三天，不好吃分文不取”几个字在晨光里格外显眼。有人站在横幅下面低声
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