撕下来的，形如黄瓜。
上脑是羊脖颈后头的肉，肥瘦相间，最香。
小三叉是羊后腿臀部的肉，肥瘦各半，有嚼头。
羊尾油看着白花花一盘子全是肥的，下锅涮两下就透明了，不腻，入口即化。
大嫂接了一句：“冻豆腐、粉丝、白菜心，一样来一份。芝麻酱多搁韭菜花。”
伙计应了一声，铅笔头还在纸上划拉着。
于海棠从旁边探头看了看菜单，加了一句：“有没有烧饼？上回那个芝麻酱烧饼，烤得焦焦的那种。”
“有，刚出炉的。”伙计把铅笔别回耳朵上，朝后厨喊了一嗓子，“楼上三号桌——羊肉五盘，磨裆、黄瓜条、上脑、小三叉、羊尾油各一！”
铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒起了泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。
伙计端着托盘过来，五盘羊肉码得整整齐齐，红白分明。
磨裆那盘肉色最深，片得极薄，对着光能透过去。
羊尾油白花花一盘，看着全是肥的，但吃涮肉的人都知道，这玩意儿涮两下就透明了，入口即化，是开锅的头一道。
伙计又端上来冻豆腐、粉丝、白菜心，还有一小碟糖蒜——这是东来顺的老规矩，吃涮肉配糖蒜，解腻。
伙计把五盘羊肉码在桌上，红白分明，片片薄得透光。铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒着泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。杨大伟拿筷子夹起一片羊尾油，在滚汤里涮了两下，白色的脂肪瞬间变得透明，在筷尖上微微颤着。
“先涮这个。羊尾油开锅，润润锅底，汤才鲜。”
他把涮好的羊尾油搁进大嫂碗里。
大嫂夹起来在芝麻酱里滚了一圈，塞进嘴里，嚼了两下，眼睛眯起来了。“这东西看着肥，吃着倒是一点不腻。入口就化了，像喝了一口羊肉汤。”
“那当然。”杨大伟又夹了片上脑，在锅里涮了三下，肉色由红变白，边缘微微卷起来，“上脑肥瘦相间，最香。吃涮肉不能光吃瘦肉，没味儿。”
秀兰夹了片磨裆，学着他的样子在锅里涮了几下，捞出来蘸了酱，咬了一口，嚼了嚼，点点头。“这个嫩。比上回在家自己涮的好吃多了。”她顿了顿，看了杨大伟一眼，“上次傻柱从食堂带回来的冻羊肉，切得比这厚多了，嚼起来跟橡皮似的。这个一涮就熟，入口就化。”
何雨水正把一片黄瓜条往锅里放，听了这话抬起头。“那能比吗，这是东来顺。傻哥那手艺也就糊弄糊弄我们自己
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