顺着同一个方向抓在鱼片上，最后撒上一勺干淀粉，薄薄的一层浆膜，来锁住鱼肉的水分。
“上浆顺着一个方向，浆厚成品没熟，浆薄鱼肉发干。”
吴行官还是说着窍门。
苏文现在已经脑海里面有了这道菜的全部制作过程，根本不用再听他讲解了。
哪怕现在把这道菜放在他手上，也能做出相同的味道！
吴行官准备好了，就开始起锅烧油，等油烧到了温火，他就把浆好的鱼片开始下锅，
勺子背面轻轻推散鱼片，让它们互不粘连。
鱼片加温迅速变白，微微卷曲，只在油中停留片刻，便快速捞出控油。
吴行官把炸过的鱼片在另一个锅里开始挂汁，倒入兑好的糟汁，小火轻轻熬制到微微粘稠。
最后把鱼片回锅，手腕轻晃，让鱼片均匀的裹满糟汁后立刻出锅，这道糟熘鱼片就算做好了！
稳稳盛入白瓷盘里，鱼片洁白剔透，裹着琥珀色的糟汁，香气缓缓散开，让所有人都忍不住嗅了一下！
整道菜一气呵成，没有多余步骤。
吴行官放下白瓷盘，让伙计把菜端出去，这才侧头看向苏文，眉毛一挑，
“好了，全过程看完了，现在你做一道糟熘鱼片让我看看！”
周围的学徒、二灶瞬间响起小声的吸气声！
这也太难了吧，谁能看一遍就看会呀！
光那个糟汁就不好调，还有那鱼片，薄成啥了！
这一炸还能完整吗？他们都直呼怎么可能！
牟长勋忍不住开口劝道，“老吴，这道菜太难了，价格也不便宜，万一失手了……”
吴行官直接摆手，语气干脆，“没事，只要他能完整做出这道菜，成品能看能尝，这份糟熘鱼片，我吴行官自掏腰包买单！
我就想看看，这小子是不是真有这么好的天赋！”
苏文现在得了便宜当然要卖乖了！
他赶紧感谢，“多谢吴师傅给我机会，那我就复刻这一道菜试试，希望能过得了你的眼！”
苏文走向吴行官的灶台，取来食材，开始操作。
后厨所有人的目光全部汇聚过来！
所有人都往前凑，想要看个仔细！
牟长勋目光紧紧盯着苏文握刀的手，王世珍身子微微前倾，张春喜走到吴行官的身边，
都看着苏文的灶台，想要看看这小子是不是真有这过目不忘的本事！
…。。